Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Мишаненкова

Какова была культура приготовления и употребления пищи в Средние века на самом деле?Екатерина Мишаненкова – историк и реконструктор, исследователь средневекового быта и нравов, автор научно-популярных книг о Средневековье.Что мы знаем о средневековой кухне? Фантазия рисует яркие картины: в замках подаются целиком зажаренные туши кабанов и оленей, в готических залах восседают нарядные лорды и леди, а из их кубков на скатерть проливается красное, как кровь, вино. И напротив, поддавшись влиянию стереотипов и костюмированных исторических драм, жизнь простого народа мы зачастую воображаем как череду весьма грустных сцен. Бедные крестьяне жуют сухие лепешки или заплесневелый хлеб, нищие толпятся у церкви, выпрашивая хотя бы корочку у толстого прелата, а жалкие замарашки на замковой кухне крутят вертел с оленем, сами едва не умирая от голода… Но какова была культура приготовления и употребления пищи в Средние века на самом деле?Прочитав книгу, вы узнаете:– была ли средневековая кухня грубой и однообразной;– действительно ли специи использовались, чтобы отбить вкус тухлого мяса;– правда ли, что сахар и соль были баснословно дорогими СодержаниеВступлениеГлава 1. Мифы о средневековой кухнеСпеции были на вес золотаСпеции использовали, чтобы отбить вкус тухлого мясаМясо было доступно только богатымБогатые люди ели сплошное мясо и только в пост вынуждены были есть рыбуЕда была грубой и плохо приготовленнойСредневековые блюда очень странные и на современный вкус почти несъедобныеСахар был безумно дорогСоль была безумно дорогойХлеб был грубый, темный и в больших караваяхВ Средние века не ели сырые фруктыГлава 2. Хранение и логистикаПериодизацияСредневековая логистика. ЗерноМясная логистикаХранение мясаКонсервацияРыбные вопросыИмпортные продуктыГлава 3. Еда для трех сословийТри сословияТе, кто молитсяМонахиМонастырская диетаЖизнь по уставуЭволюция монастырской диетыПро бобровТе, кто сражаетсяЗаконы о роскошиЕда для богатыхНемного о пирахТе, кто трудитсяРацион крестьянстваКрестьяне позднего СредневековьяЙоменыВне системыСредневековый городГорода, городки и их обитателиЛондонЕда горожанНа примере Лондона«Фастфуд» высокого СредневековьяГотовая еда позднего СредневековьяЕда для бедныхБогатые горожанеГильдейские пирыПир гильдии Святого Креста в Стратфорде в XV векеОрганизация пираПитание путешественниковЕда беднотыПопытки упорядочитьБлюда по статусуВзаимопроникновениеО манерахГлава 4. Источники по английской кухнеАрхеологияКулинарные манускриптыЮридические источникиСпасибо образованиюВарварская БританияАнглосаксонская БританияРелигиозные источникиСпасибо медицинеЛечебные безалкогольные напитки из андалузской кулинарной книги XIII века An Anonymous Andalusian CookbookГлава 5. Особенности английской кухниАнгло-саксонские рецептыРегиональные травы и пряностиРаспространение пряностей и специйПряности высокого и позднего СредневековьяПорошки специйПряности в английских рецептахСахарАнгло-нормандская кухняФранцузское влияниеАнглийские десертыИтальянское влияниеАрабское влияниеЕще немного о кулинарных книгахСходство с континентальной кухнейМясные традицииОвощи, фрукты, ягодыГлава 6. НапиткиВодаСредневековые безалкогольные напиткиБез чая и кофеАнглийское виноКоролевский размахПосле Столетней войныКларетМахинации с виномАнглийский эль«Ассиза о хлебе и эле»Пивные, таверны и трактирыПоявление хмельного пиваГлава 7. Французская кухняИсточникиКухня Северной ФранцииОсобенностиПарижский домохозяинФранцузские продуктыПриправыКухня Южной ФранцииНемного южнофранцузских рецептовГлава 8. Кухня ГерманииВарварская едаПродуктыСословные предрассудкиОграниченияКулинарные книгиГлава 9. Испанская кухняРимская ИспанияАрабская ИспанияИудейская ИспанияКулинарные книгиГлава 10. Итальянская кухняРимское влияниеТриумф сахараПряностиСредиземноморские традицииСевероитальянская диета XV векаСицилийская кухняГлава 11. Кухня ВизантииВзгляд с ЗападаРимская пищевая триадаДиета бедняковЕда для богатых«Поэмы бедных Продромосов»Глава 12. Цвет едыСимволика цветаЧерно-белая едаЦвет и здоровьеКровь и виноГреховная красотаВосточный следЦвет в кулинарных книгахДрагоценный цветБюджетные красителиИгра с цветомГлава 13. Здоровый образ жизни«Зеркала здоровья»«Салернский кодекс здоровья»Утренний туалетРецепты из Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas receutas muy buenas (1475–1525)Книги манерСоветы из The Book Of Nurture By John RussellОтрывки из текста Pierre Ruelle, L’ornement des Dames (Ornatus Mulierum), XIII векМытье посудыПослесловие